HIGIENIZAÇÃO DE COIFA DE COZINHA
Frequência e responsabilidade
- Limpeza profissional: A higienização completa e profissional da coifa, dutos e exaustores deve ocorrer a cada 4 meses, conforme a norma NBR 14518. O prazo máximo nunca deve ultrapassar 6 meses.
- Limpeza diária: A limpeza dos filtros, captores e calhas coletoras deve ser feita diariamente após o uso, pelo pessoal da cozinha.
Importância da higienização
- Segurança: Evita o acúmulo de gordura inflamável, reduzindo o risco de incêndios.
- Higiene: Previne a proliferação de bactérias e pragas, garantindo a segurança alimentar e evitando contaminação cruzada.
- Eficiência: Mantém a capacidade de exaustão e a vida útil do equipamento, evitando o aumento do gasto de energia.
Como a higienização deve ser feita
- Limpeza externa: Deve ser feita semanalmente, com um pano macio e uma mistura de desencrustante ou produto para limpar forno com detergente. Aplique a mistura, deixe agir e depois remova.
- Limpeza interna: Requer a desmontagem dos componentes, que devem ser limpos com produtos desengordurantes específicos. A limpeza interna pode ser feita por uma empresa especializada.
- Filtros de carvão ativado: Se a coifa utilizar filtros de carvão ativado, eles não devem ser lavados e precisam ser substituídos a cada 4 a 6 meses.
- Uso de profissionais: A complexidade da limpeza interna, que inclui dutos e exaustores, requer o uso de equipamentos e produtos especializados, sendo recomendado que seja realizada por profissionais com utilização de mini-caldeiras.
- Todos os serviços são realizados dentro das normas vigentes e com utilização de mini-caldeiras, projetadas especificamente para esse fim.
- Todos os passos deste serviço são gravados e fotografados para posterior emissão de relatório.
- Todo sistema recebe tratamento específico, incluindo exaustores que normalmente são desmontados e, logo após a higienização, são remontados em seus lugares.
Obs.: Este procedimento se torna necessário com periodicidade de no máximo de 6 meses, pois o acúmulo de gordura animal deixa os dutos em perigo de fogo.
São utilizadas várias formas de limpeza, tais como :
- Raspagem
- Aplicação de vapor
- aplicação de produtos específicos
- tratamento condicionado ao grau de sujidade encontrada
